隨著氣溫日漸升高，牛奶中的細(xì)菌數(shù)也會(huì)有不同程度的攀升，并開(kāi)始成為這一時(shí)期牛場(chǎng)關(guān)注的問(wèn)題之一。在牛場(chǎng)，尤其是擠奶廳濕熱的環(huán)境下，環(huán)境溫度升高無(wú)疑成為控制細(xì)菌數(shù)的一大挑戰(zhàn)。所以環(huán)境衛(wèi)生作為控制細(xì)菌數(shù)的一環(huán)節(jié)顯得尤為重要，其中擠奶機(jī)是與牛奶有直接接觸的設(shè)備，這就使擠奶機(jī)的衛(wèi)生成為首當(dāng)其沖的控制環(huán)節(jié)。

   擠奶機(jī)清洗的主要目的是清除擠奶機(jī)中可與牛奶接觸的部位的牛奶沉積物。如果沒(méi)有擠奶機(jī)清洗，一方面牛奶質(zhì)量不會(huì)有所改善，另一方面還會(huì)對(duì)后期擠奶產(chǎn)生負(fù)面的影響。擠奶機(jī)清洗主要是控制微生物，包括清除擠奶后的殘余物質(zhì)和殺滅微生物，這就要求應(yīng)該在擠奶后立即進(jìn)行清洗。通常，不僅是擠奶機(jī)設(shè)備，食品行業(yè)的一些封閉式的設(shè)備，采用的都是在位清洗（CIP），或稱為在位清洗系統(tǒng)。

   擠奶機(jī)清洗通過(guò)清除擠奶后殘存的液態(tài)奶和部分風(fēng)干的奶膜，防止細(xì)菌在擠奶機(jī)中定植和繁殖。清洗主要是用水沖洗殘奶，但對(duì)于清洗系統(tǒng)比較難的是奶膜的清洗。殘奶中的脂肪和蛋白質(zhì)是細(xì)菌滋生的良好基質(zhì)，如果殘奶中含有細(xì)菌，將導(dǎo)致細(xì)菌快速大量增殖；有些牧場(chǎng)用水硬度比較高時(shí)，水中的鈣、鎂等離子可以與牛奶形成奶石，這些奶石不僅可以附著于擠奶機(jī)的內(nèi)表面，還可以被大量的微生物附殖；當(dāng)某些條件適宜時(shí)，盡管眼觀清洗干凈的表面，也可以發(fā)現(xiàn)會(huì)形成一層由一些微生物組成的生物膜，而這種生物膜的形成是擠奶機(jī)清洗的威脅之一。

   擠奶機(jī)清洗不僅包括擠奶機(jī)內(nèi)部的清洗，還包括擠奶機(jī)外部的清洗，以及擠奶臺(tái)架、擠奶機(jī)周邊和擠奶廳環(huán)境的清潔。擠奶廳衛(wèi)生是擠奶廳管理的重要環(huán)節(jié)之一，也是牛奶質(zhì)量保證的前提。