近年來，隨著國內(nèi)乳業(yè)品牌價值的提升，各乳品加工廠對原料奶的質(zhì)量要求也在不斷的提升。優(yōu)質(zhì)原料奶不僅要有標(biāo)準(zhǔn)的乳營養(yǎng)成分，還應(yīng)具有細(xì)菌總數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、不含抗生素、雜質(zhì)、不摻水等特點。

表1.和林牧場正常牛奶質(zhì)量指標(biāo)

       那么，我們是如何達(dá)到質(zhì)量要求的呢？管理是關(guān)鍵。筆者就現(xiàn)代牧業(yè)和林牧場如何通過擠奶廳管理來提高原料奶質(zhì)量做如下闡述。

       一、正確的擠奶操作流程
       1.趕牛
       趕牛就是將整群待擠牛從牛舍趕往擠奶廳，擠奶結(jié)束后又將其送還原舍的過程。趕牛時要盡量減少奶牛應(yīng)激，禁止使用任何工具趕牛或打牛，一切外界因素造成的應(yīng)激都會抑制奶牛放乳，從而減少產(chǎn)奶量。趕牛時應(yīng)認(rèn)真觀察牛群整體狀況，發(fā)現(xiàn)異常牛及時告知獸醫(yī)。
       2.驗?zāi)?/span>
       驗?zāi)叹褪窃谡綌D奶前將乳池中頭三把奶擠出并棄掉的過程。因為這些牛奶中含有大量的細(xì)菌，進(jìn)入管道中會嚴(yán)重影響整罐牛奶質(zhì)量?？梢酝ㄟ^驗?zāi)膛袛嗳榉浚ㄈ轭^）是否發(fā)生病變，那些棄乳可以直接反映奶牛是否患有臨床型乳房炎，以便使奶牛得到及時治療。驗?zāi)淌菍θ轭^的初次按摩，促進(jìn)催產(chǎn)素分泌，為泌乳做好準(zhǔn)備。
       3.前消毒
       擠奶前使用150ppm的碘液對奶牛乳頭進(jìn)行消毒處理是非常必要的。通過有效的前消毒，可以殺滅乳頭表面的微生物，防止微生物污染輸奶管道，降低乳房炎的發(fā)病率。
       4.擦拭
       做前消毒處理后的乳頭，必須使用干燥、清潔、柔軟的毛巾進(jìn)行擦拭，嚴(yán)格執(zhí)行“一牛一巾”制度，有效防止交叉感染。擦拭是對奶牛乳頭的二次按摩，這時我們已經(jīng)為奶牛泌乳做好了充分的準(zhǔn)備。
       5.上杯
       從初次接觸乳頭到上杯這一過程，必須控制在45-90秒。因為奶牛受刺激（按摩）分泌并維持催產(chǎn)素的時間非常短，在奶牛已經(jīng)做好泌乳準(zhǔn)備而沒有擠奶動作時，會大大降低奶牛的興奮度，從而影響放乳。
       上杯要迅速，盡量減少空氣的吸入。牛奶中含有不飽和脂肪酸，其吸收牛舍內(nèi)空氣中的異味，會降低牛奶的品質(zhì)，同時也易形成“對流奶”，損傷乳腺組織，引起乳房炎。
       6.巡杯
       巡杯就是對上杯結(jié)束的奶牛進(jìn)行復(fù)查。通過巡杯，及時補(bǔ)救漏氣、掉杯現(xiàn)象；有效判斷牛奶是否被擠凈，防止出現(xiàn)牛奶未擠凈或過度擠奶；隨時清洗杯組及附屬設(shè)備，保持?jǐn)D奶衛(wèi)生。
       7.后消毒
       奶牛在擠奶結(jié)束后，及時使用碘液消毒乳頭。因為此時的乳頭孔處于開張狀態(tài)，極易受到病原微生物的侵襲，所以后消毒很關(guān)鍵，必須使碘液完全覆蓋乳頭表面，以碘液在乳頭末端聚滴為準(zhǔn)。
       在冬季，如果環(huán)境溫度在-10℃以下時，必須考慮使用凡士林均勻涂抹乳頭表面，防止凍傷。
       8.泡杯
       使用20-30ppm的碘液徹底浸泡杯組，能夠有效的阻止乳房炎交叉感染。操作中，我們要嚴(yán)格監(jiān)控碘液配比濃度，杜絕不泡、漏泡、浸泡不嚴(yán)等現(xiàn)象的發(fā)生。泡杯后約30秒時，用清水沖去殘留在杯組表面的碘液，準(zhǔn)備下一輪擠奶。

       二、定期進(jìn)行管道清洗
       1.CIP管理
       CIP被稱為自動循環(huán)清洗，投入成本較高，但操作安全、方便，清洗結(jié)果可靠。CIP是目前大型牧場普遍采用的清洗方式，能夠有效降低牛奶中細(xì)菌總數(shù)。培養(yǎng)專業(yè)CIP操作人員，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行管理。一般我們采用檢測實驗室巴氏計數(shù)法（LPC＜200/ml）數(shù)量的方法來檢查清洗效果，LPC數(shù)量越低，清洗效果越好。
       2.常規(guī)清洗
       擠奶結(jié)束后就要立即進(jìn)行清洗。由專業(yè)操作人員按照CIP管理要求進(jìn)行清洗，需要在清洗過程中注意監(jiān)控的幾個關(guān)鍵點：（1）預(yù)沖洗很關(guān)鍵，使用35-40℃的溫水可以帶走管道中約85%的污垢；（2）每一遍的水溫要求都不同，熱水溫度應(yīng)在70-85℃，過高將致使乳蛋白貼于管壁難以除去，過低則會降低乳脂、蛋白、清洗劑的溶解度，所以必須嚴(yán)格執(zhí)行，否則難以達(dá)到理想的清洗效果；（3）清洗過程中，酸的pH值要達(dá)到1.5-3.5，堿的pH值要達(dá)到10.5-12.5，酸堿液濃度必須符合要求，需要定期檢測；（4）管道清洗必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)水的硬度來決定清洗劑的用量；（5）清洗劑需要有足夠的時間與污垢混合反應(yīng)，一般每次的清洗時間在8-10分鐘；（6）定期檢查清洗設(shè)備的工作狀況，如氣壓、各處閥門、排污等。
       3.人工清洗
       一般來說，按照CIP管理要求進(jìn)行清洗，管道清洗的結(jié)果完全可以讓人們放心了。然而，清洗過程中往往受到很多外在因素的影響（如水溫過低或過高、水質(zhì)受到污染、清洗劑劑量不足等），這些因素均會降低清洗的效果。
我們有必要對管道進(jìn)行定期的過濾和排查，尤其是管道接頭及死角處，極易積存大量的奶垢，必須及時清除。必要時可以啟動“爆炸式”清洗，即使用“強(qiáng)酸強(qiáng)堿熱酸熱堿”進(jìn)行清洗。

       三、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作
       一臺好的設(shè)備可以高效的工作，會有較長的壽命，這些都離不開嚴(yán)格執(zhí)行的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。
       1.定期更換所有與牛奶直接或間接接觸的橡膠配件。如奶襯、奶管等各處接頭及襯墊，超過使用期限則會老化，致使奶垢積存，影響牛奶質(zhì)量。
       2.定期更換機(jī)械設(shè)備零部件，添加潤滑劑等，保持設(shè)備良好運(yùn)行。
       3.有效處理各種設(shè)備的突發(fā)故障，使設(shè)備遇故障時能夠以最快的速度恢復(fù)運(yùn)行。
       4.啟動ISO6690擠奶機(jī)測試標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測設(shè)備脈動及真空度是否正常。

       四、貯藏與運(yùn)輸
       貯藏與運(yùn)輸是很容易被忽視的環(huán)節(jié)，在整個擠奶環(huán)節(jié)中所占時間最少，但同樣決定著原料奶的質(zhì)量。
       1.牛奶在輸送過程中可能會混入雜質(zhì)（如牛糞、橡膠碎屑等），必須通過牛奶過濾紙有效阻擋這些雜質(zhì)。按時更換牛奶過濾紙，并隨時觀察過濾紙的衛(wèi)生情況，以便及時調(diào)整更換時間。
       2.牛奶中的微生物隨著溫度升高而加速繁殖，快速制冷可以有效阻止微生物的繁殖。要求技術(shù)人員熟練的掌握制冷設(shè)備操作技術(shù)，保證牛奶在1分鐘內(nèi)降至2-4℃。
       3.每天必須檢查裝奶車的清洗情況，通過眼觀、微生物培養(yǎng)（涂抹）來確定是否裝運(yùn)。

       五．環(huán)境衛(wèi)生
       牛奶中微生物來自于環(huán)境，通過改善環(huán)境衛(wèi)生來降低牛奶中微生物的方法越來越被人們所關(guān)注。只要是奶牛所接觸的環(huán)境，都要想盡辦法提高衛(wèi)生質(zhì)量，因為這其中的任何一個環(huán)節(jié)都有可能污染奶源。
       1.牛舍衛(wèi)生
       牛舍地面的積糞要及時清理，這是牛舍最大的污染源；牛床要平整、舒適，每天至少松沙一次；運(yùn)動場每天松土一次，及時揀出石塊等雜物。這些工作選擇在奶牛被趕往擠奶廳時進(jìn)行，盡量不要打擾奶牛的正?；顒?、休息。
擠奶員應(yīng)該完全掌握牛舍的衛(wèi)生情況，隨時把信息反饋給牧場場長。
       2.牛體衛(wèi)生
       牛體是被牛舍直接污染的，所以它能反映出牛舍的衛(wèi)生狀況。牛的乳房表面一旦被污染，則大大增加了乳房炎的患病幾率，導(dǎo)致體細(xì)胞數(shù)急劇上升。擠奶前，要按照嚴(yán)格的清洗、消毒乳房（乳頭）的程序進(jìn)行，將被污染的乳頭清理干凈，然后才能上杯擠奶。
       3.擠奶廳衛(wèi)生
       要為奶牛創(chuàng)造干凈舒適的擠奶環(huán)境，骯臟的擠奶廳只會對乳頭、管道造成污染，直接影響牛奶質(zhì)量。
在擠奶操作中，要隨時保持?jǐn)D奶廳包括待擠廳的地面、擠奶臺面、擠奶設(shè)備及附屬設(shè)施的衛(wèi)生清潔，盡可能減少乳房及擠奶設(shè)備附近的污染源。
       4.工作人員衛(wèi)生
       每一名擠奶員都要著干凈整潔的工作服，定期清理手套、雨鞋、圍裙、套袖等防護(hù)用品的污漬，以減少污染源。

       六、建立完整的信息記錄
       完整的信息記錄將會給飼養(yǎng)、繁育、獸醫(yī)部門提供可靠的數(shù)據(jù)，對于牧場合理分群、飼喂、配種、治療有著重要的參考價值。
       以下數(shù)據(jù)的記錄和整理可以由擠奶廳來完成：
       1.擠奶時間的記錄
       擠奶時間的波動往往會造成產(chǎn)奶量及體細(xì)胞數(shù)的波動，長期會造成牛奶質(zhì)量的不穩(wěn)定。
       2.牛只頭數(shù)記錄
       每一個牛舍的奶牛在擠奶前后數(shù)量應(yīng)該是一致的，如果發(fā)生混牛則會改變奶牛原有的日糧配方，從而影響奶牛的營養(yǎng)攝取。及時核對牛只頭數(shù)，在最短的時間內(nèi)挑出混入其他牛舍的牛只。
       3.異常牛的記錄
       主要指跛行、乳房下垂、乳頭外展、外傷等牛只，這些異常牛的奶可能會受到影響，獸醫(yī)可以通過記錄決定是否需要將牛隔離治療或者淘汰。
       4.異常乳的記錄
       水乳、血乳、絮狀或面條狀乳等異常乳，通常反映了奶牛乳房的疾?。ㄈ缛榉垦椎龋?，這些奶牛的乳汁進(jìn)入奶罐將會大大影響牛奶的質(zhì)量。異常乳的記錄為獸醫(yī)提供診斷信息，以便這些牛只得到及時的預(yù)防和治療。
       5.產(chǎn)奶量的記錄
       產(chǎn)奶量也是奶牛飼養(yǎng)價值的參考指標(biāo)之一，獸醫(yī)、繁育部門可以通過這個指標(biāo)來考慮奶牛是否被淘汰，當(dāng)然即將干奶的奶牛是不在其中的。
       6.實驗室記錄
       實驗室應(yīng)當(dāng)堅持做好牛奶中細(xì)菌總數(shù)、腸桿菌數(shù)、嗜熱菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、營養(yǎng)成分、抗生素的檢測和記錄工作，這些數(shù)據(jù)將為擠奶廳提供參考，以便及時調(diào)整及規(guī)范擠奶操作、管道清洗等流程。
       7.CIP及牛奶貯運(yùn)記錄
       CIP記錄完整的再現(xiàn)了設(shè)備清洗的過程，每一項數(shù)據(jù)都能夠準(zhǔn)確的分析牛奶質(zhì)量問題。牛奶貯運(yùn)記錄是擠奶過程中對牛奶質(zhì)量的最后把關(guān)，為牛奶質(zhì)量分析提供參考。
       8.設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)記錄
       前面已提到設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)的重要性，這里不再贅述，但可以肯定的是，這些記錄都會反映出擠奶過程中的問題。

       綜上所述，擠奶廳的管理對于牛奶質(zhì)量的提高起著決定性作用。加強(qiáng)擠奶廳管理，提高部門內(nèi)外的溝通力，嚴(yán)格執(zhí)行每一項標(biāo)準(zhǔn)化流程，不斷完善各項工作的細(xì)節(jié)，現(xiàn)場監(jiān)督并不斷糾錯，牛奶質(zhì)量將會不斷提高！