牛場(chǎng)擠奶設(shè)備清洗的目的是徹底清除所有與牛奶接觸表面的污垢，降低微生物數(shù)量，保證牛奶質(zhì)量。設(shè)備清洗的某一個(gè)環(huán)節(jié)一旦出了問(wèn)題，就會(huì)有奶垢或菌膜形成，牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)細(xì)菌來(lái)說(shuō)也是很好的培養(yǎng)基，大量的細(xì)菌繁殖將會(huì)造成牛奶中微生物含量大大增加，直接影響原料奶的質(zhì)量，造成牛奶等級(jí)下降，甚至被拒收。因此，每個(gè)奶廳都應(yīng)建立有效地清洗程序，確保生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的牛奶，減少能耗，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、清洗擠奶設(shè)備和冷缸需要哪些必要條件

無(wú)論是什么樣擠奶設(shè)備或冷缸，要達(dá)到良好的清洗效果，必須保證四個(gè)要素：一定的機(jī)械沖刷力、適當(dāng)?shù)臏囟?、有效的洗滌劑，并保證與設(shè)備表面充分接觸達(dá)到一定時(shí)間才能去除所有污垢。要實(shí)現(xiàn)上述四個(gè)要素，還必須具備以下幾個(gè)條件：

1、清洗用水必須達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn);

2、加熱器(電加熱、鍋爐或太陽(yáng)能)能力必須足夠大;

3、必須有溫度顯示計(jì)且工作正常;

4、選擇有效的清洗劑。

二、清洗要特別關(guān)注水的質(zhì)量

水是設(shè)備清洗的必須介質(zhì)，在清洗中起著多重作用。它是乳糖和化學(xué)清洗劑的溶劑和稀釋劑，又是將洗滌液湍流推過(guò)系統(tǒng)內(nèi)表面的一種洗凈劑。水又是導(dǎo)熱媒介，通過(guò)熱能加速整個(gè)系統(tǒng)中清洗的化學(xué)反應(yīng)，并且，最終把污垢從設(shè)備中運(yùn)走。因此，牧場(chǎng)設(shè)備清洗用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);必須有足夠的熱度，必須有足夠的水量和沖洗力度才能起到這些作用。

各個(gè)牧場(chǎng)在牛奶生產(chǎn)中使用的設(shè)備，清洗劑和清洗方式等都會(huì)有所不同，牛奶加工企業(yè)對(duì)加工乳制品的原料奶要求也有所不同，不論怎樣，任何一種清洗設(shè)備必須具備某些清洗特質(zhì)，清洗消毒擠奶設(shè)備的最佳清洗系統(tǒng)應(yīng)具備以下條件：

1、去除所有表面的污垢;

2、殺滅或去除細(xì)菌;

3、對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕性;

4、用最少時(shí)間和最低能耗;

5、在食品生產(chǎn)與殘留方面具安全性;

6、對(duì)環(huán)境具安全性。

三、國(guó)際上常見(jiàn)的清洗方法

最常見(jiàn)的清洗方式是以堿洗為主的三步清洗法，預(yù)沖洗–含氯的堿性清洗–后沖洗，根據(jù)水硬度確定酸洗的頻率。這種清洗方式在歐洲大多數(shù)國(guó)家和亞洲國(guó)家廣泛應(yīng)用，比如在荷蘭，這是牧場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)清洗方法。但是丹麥傳統(tǒng)的清洗方法是：預(yù)沖洗–堿洗–涼水沖洗–酸沖洗，擠奶前用純凈的涼水沖洗。在美國(guó)最常見(jiàn)的清洗步驟是：預(yù)沖洗–堿洗–酸漂洗，擠奶前消毒。而新西蘭普遍采用以酸洗為主的清洗方法，即用加酸性清洗劑的沸水清洗，涼水沖洗，定期堿洗。

總之，采用的什么清洗方法主要取決于不同國(guó)家的習(xí)慣和法律要求，以及加熱水所需能源的費(fèi)用，清洗成本和所具備的清洗條件等。

四、常見(jiàn)的清洗問(wèn)題

在中國(guó)的奶牛場(chǎng)雖然大部分奶廳都張貼了清洗程序掛圖或標(biāo)準(zhǔn)清洗步驟，但在實(shí)際操作中出入較大，存在的最普遍問(wèn)題是水溫不足，或使用太陽(yáng)能水溫不能保證恒定、或電加熱器能力不足等。水溫達(dá)不到要求是清洗的大敵，清洗溫度不能保證會(huì)導(dǎo)致設(shè)備積垢、牛奶的細(xì)菌數(shù)量增加、牛奶質(zhì)量下降，甚至被乳品廠拒收，造成奶牛場(chǎng)直接的經(jīng)濟(jì)損失。牛場(chǎng)常見(jiàn)的清洗問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：

1. 水溫不足

常溫清洗劑要求堿洗水溫達(dá)到75~85℃，循環(huán)清洗結(jié)束時(shí)水溫不低于40℃，否則，清洗水中的乳脂肪類污垢會(huì)再次凝固并沉淀，粘附在設(shè)備表面形成奶垢。在實(shí)際生產(chǎn)中，牧場(chǎng)常常因?yàn)殄仩t能力小于實(shí)際需求，尤其是電加熱設(shè)備普遍偏小，或牧場(chǎng)原本用于清洗設(shè)備的熱水增加了多項(xiàng)用途，導(dǎo)致熱水不足，循環(huán)后溫度下降到40℃以下，導(dǎo)致設(shè)備積垢嚴(yán)重，牛奶質(zhì)量大大降低。

2. 清洗程序不正確

擠奶結(jié)束后立即用40~45℃的溫水預(yù)沖洗設(shè)備，沖洗水不要循環(huán)直接放掉，此時(shí)應(yīng)當(dāng)沖去設(shè)備中95%的牛奶殘留。第一遍預(yù)沖洗使用涼水，容易導(dǎo)致乳脂肪凝固，此外，涼水使設(shè)備溫度下降。第二遍用熱水清洗再次升溫會(huì)消耗掉大量熱能，這樣做既不節(jié)能又因?yàn)槿橹灸坛练e于設(shè)備表面，更難于清洗干凈。

3. 循環(huán)清洗時(shí)間太長(zhǎng)

循環(huán)清洗的時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，一般設(shè)備掌握在5~10分鐘即可。清洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水溫會(huì)下降到40℃以下，造成污垢再次沉積到設(shè)備表面，兩次擠奶間歇時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，造成牛奶微生物含量增高。大型設(shè)備都是CIP全自動(dòng)清洗，時(shí)間已預(yù)設(shè)定好，只需按開(kāi)啟清洗鍵即可。

4. 清洗劑用量不足

有些牧場(chǎng)為了節(jié)約費(fèi)用，使用很少的清洗劑，尤其是水硬度高時(shí)應(yīng)該相應(yīng)增加清洗劑用量，用量不足清洗不干凈或使用了劣質(zhì)的清洗劑都會(huì)造成微生物指標(biāo)升高，影響牛奶質(zhì)量。牧場(chǎng)應(yīng)該選擇口碑好，物有所值的清洗劑，一味追求廉價(jià)產(chǎn)品，忽略了食品安全是絕對(duì)不可取的。

5. 設(shè)備問(wèn)題

設(shè)備缺乏維護(hù)保養(yǎng)，導(dǎo)致工作性能下降，橡膠部件如奶襯、奶管、密封部件等長(zhǎng)期不更換會(huì)造成設(shè)備漏氣嚴(yán)重，設(shè)備真空不穩(wěn)定，這也是乳腺炎發(fā)生的主要原因之一。浪涌放大器不工作、清洗托密封圈老化或部件缺失致使管道中大量泥沙沉積，管道內(nèi)尤其是上部結(jié)垢嚴(yán)重等等。因此，要保證良好的清洗，必須首先保證設(shè)備處于正常狀態(tài)。

五、如何達(dá)到最佳清洗效果，保證牛奶質(zhì)量

清洗是保證牛奶質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，絕對(duì)馬虎不得。必須遵守標(biāo)準(zhǔn)的清洗程序，選擇質(zhì)量可靠、口碑好的清洗劑，設(shè)備清洗系統(tǒng)必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常，橡膠件與密封墊必須定期更換。常溫清洗的推薦程序如下：

1. 預(yù)沖洗

為防止奶垢的形成，應(yīng)在設(shè)備使用后立即用35~45℃的溫水沖洗設(shè)備和管路。沖洗水不能循環(huán)，應(yīng)該直接排出。不要用燙水進(jìn)行預(yù)沖洗。這樣會(huì)使蛋白質(zhì)變性，在管路表面形成蛋白膜;但也不要用冷水進(jìn)行沖洗。這樣會(huì)導(dǎo)致油脂結(jié)晶，在管路表面形成一層油脂膜。

2. 循環(huán)清洗

根據(jù)說(shuō)明書(shū)和清洗水量確定清洗劑的用量，配制合適的清洗溶液。不要隨意改變清洗劑的用量。確保清洗水的溫度在要求的范圍內(nèi)(管路中的溫度為70~85℃，回水溫度不得低于40℃)，時(shí)間為5~10分鐘。

3. 后沖洗

清洗完畢后，用清潔冷水(符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn))沖洗管路和擠奶設(shè)備的所有部件，沖洗時(shí)間約5分鐘，至沖洗水干凈。

4. 排污

沖洗完畢之后，為防止清潔的設(shè)備和管路被二次污染，通過(guò)設(shè)備最低點(diǎn)(如打開(kāi)泵底排污閥)將系統(tǒng)徹底排空。

5. 清洗頻率的選擇

根據(jù)清洗水的硬度確定酸液及堿液的使用頻率。水的硬度越高，要求酸洗次數(shù)越多。要達(dá)到理想的清洗效果必須使用擠奶機(jī)專用洗滌劑并保證：清洗溫度、沖洗速度，清洗時(shí)間。

6.低溫清洗的新方法

如果由于某種原因，奶牛場(chǎng)無(wú)法達(dá)到清洗水溫75~85℃的要求，可以考慮使用低溫清洗劑，因?yàn)榈蜏厍逑磩┑钠鹗妓疁乜梢栽?span lang="EN-US">45~55℃，循環(huán)后排放溫度不低于30℃即可。